¿No puedes llegar a Nápoles? Aquí le mostramos cómo recibir la mejor pizza de Italia en su puerta

Con los “viajes de venganza” pospandémicos en pleno apogeo, los turistas están llegando a Italia en masa como nunca antes: dado que se prevé que el país batirá todos los récords turísticos en 2023, se espera que los visitantes, especialmente de EE. UU., sigan llegando directamente a Italia. Italia sobre otros destinos europeos en el futuro previsible para deleitarse con la magia inefable de la dolce vita.

Nápoles, la histórica capital de la región de Campania y la capital mundial de la pizza, está disfrutando de un renacimiento que se remonta a su época dorada. (Foto de Antonio Balasco/KONTROLAB/LightRocket vía Getty Images)

¿Un destino que está pasando por un momento distinto? Nápoles, la valiente e icónica capital de la región de Campania, situada en el resplandeciente golfo de Nápoles, a la sombra del Monte Vesubio (posiblemente el volcán más famoso del mundo) y la puerta de entrada a la incomparable costa de Amalfi, un perenne centro turístico italiano. Gracias en parte a la adaptación de HBO de las aclamadas novelas napolitanas de Elena Ferrante, así como a algunos avances culturales recientes, incluida la apertura del nuevo sitio de la famosa Galleria d'Italia Nápoles el verano pasado, la ciudad que durante mucho tiempo se pasó por alto está regresando a su Grand Tour. su apogeo, y una vez más atrae a viajeros internacionales exigentes deseosos de explorar sus complejos e innumerables encantos.

Los pizzeros napolitanos celebran la inscripción del "Arte del Pizzaiolo napolitano" en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO... [+] en diciembre de 2017. (TIZIANA FABI/AFP vía Getty Images)

Fundada alrededor del año 600 a. C. como Neápolis (“Ciudad Nueva”) por los griegos, Nápoles, como todas las grandes ciudades antiguas, está llena de leyendas y tradiciones. Un ejemplo: el castillo más antiguo de la ciudad, el Castel dell'Ovo del siglo XII, literalmente “castillo del huevo”, debe su nombre al poeta romano Virgilio, de quien se dice que enterró un huevo mágico en lo profundo de los cimientos de la fortaleza. La historia era tan simple como llena de presentimientos: si el huevo permanecía intacto, Nápoles estaría a salvo de todas las catástrofes, pero si se rompía, el castillo y la ciudad misma caerían. Si el renacimiento en curso de Nápoles y el estatus del castillo como una de sus atracciones turísticas más populares son una indicación, el huevo valiente perdura.

Construido en el siglo XII, Castel dell'Ovo (Castillo del Huevo) es el castillo más antiguo de Nápoles y ... [+] uno de sus monumentos más populares. (Foto de DeAgostini/Getty Images)

Pero no hay narrativa napolitana más convincente –o fuente de orgullo cívico– que la historia de su pizza, que goza del estatus de deidad en esta metrópolis costera, su lugar de nacimiento y patria espiritual. Si bien las raíces de la comida rápida original se remontan a los panes planos horneados en el hogar de los griegos y etruscos, los primeros colonos de Italia, la llegada del tomate, que los conquistadores españoles trajeron a Europa a mediados del siglo XVI desde el Nuevo Mundo, donde Los aztecas llamaron a la planta “tomati” y trazaron el curso de la evolución de la pizza desde principios del siglo XVIII como una invención claramente italiana.

Podría decirse que su nacimiento oficial se remonta a 1889, cuando la reina Margarita de Saboya, consorte del entonces rey de Italia, Umberto I, observó a los pobres de Nápoles comiendo pizza en las calles. Intrigada y supuestamente cansada de la cocina cortesana, convocó al pizzaiolo (pizzero) más famoso de la ciudad, Raffaele Esposito, quien le preparó tres de sus célebres creaciones. Su favorito llevaba los colores de la bandera nacional, adoptados tras la unificación de Italia 28 años antes: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca). En honor a su nuevo patrón real, el encantado Esposito llamó a su pastel elegido Margherita, y el resto, como dicen, es historia.

Un camarero sirve dos pizzas Margherita en la mundialmente famosa pizzería Sorbillo de Nápoles. (Foto de... [+] Mario Laporta/KONTROLAB /LightRocket vía Getty Images)

Hoy en día, la pizza ocupa un lugar más importante que nunca en la conciencia colectiva de la ciudad, como lo demuestra la inscripción en 2017 del “Arte del Pizzaiolo Napolitano” en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO (el brazo cultural de la ONU declaró a la ciudad como centro histórico, catalogado como el más grande de Europa, declarado Patrimonio de la Humanidad en 1995). Luego está la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), un organismo regulador establecido en 1984 por las 17 familias de pizzeros más prominentes de la ciudad para garantizar que el arte de hacer pizza y los ingredientes utilizados cumplan con la histórica tradición napolitana. Sólo una fracción de las más de 800 pizzerías de la ciudad ha obtenido la codiciada designación AVPN (busque el cartel de "Pizza Vera" junto a la puerta), que decreta (entre otras directivas) que la masa se amase a mano y el pastel se hornee en una sartén caliente. Horno de ladrillos caliente de leña para obtener su famosa corteza hinchada y masticable.

Los aficionados a la pizza acuden en masa a Nápoles desde todo el mundo para probar esta forma de arte icónica y comestible, y como se espera que el mercado de turismo culinario de Italia crezca más del 15% hasta 2032 desde casi $35 mil millones el año pasado, la demanda del tesoro epicúreo de la ciudad seguramente aumentará. trepar. Y aunque algunas pizzerías napolitanas se convirtieron en nombres en negrita hace años (Sorbillo, L'Antica Pizzeria da Michele y da Attilio entre ellas), es probable que le resulte difícil encontrar un pastel decepcionante en cualquier lugar dentro de los límites de la gran ciudad.

Las pizzas Talia di Napoli están hechas a mano en Nápoles por expertos en pizzaioli y luego se congelan inmediatamente para ... [+] ponerlas a "dormir", conservando su sabor recién salido del horno de pizza napolitano.

Sin embargo, encontrar pizza napolitana auténtica en Estados Unidos alguna vez planteó un desafío más formidable, pero ya no, gracias a la emprendedora startup con sede en Brooklyn, Talia di Napoli. . Lanzado en 2018 por los cofundadores Edouard Freda y Ludovico Bassetti, ambos napolitanos de cuarta generación, para rendir homenaje a la singular herencia pizzera de la ciudad, sus pasteles se elaboran a mano utilizando únicamente tradiciones consagradas e ingredientes totalmente naturales de alta calidad, y luego se envían directamente. a tu puerta.

Las semillas de la empresa surgieron durante un viaje de fin de semana que Freda hizo a Nápoles hace cinco años, cuando visitó el pizzificio (instalación de producción de pizzas) de su tío, Guido Freda, quien en ese momento estaba explorando la idea de lanzar productos de primera calidad. pizza congelada en Italia con su socio comercial, Maurizio Ramírez. Edouard regresó a Nueva York con una idea entonces no probada: vender las tartas hechas en Nápoles en Estados Unidos, con el presentimiento de que los amantes de la comida estarían dispuestos a pagar más por las auténticas.

La línea de pizzas Talia di Napoli presenta 12 sabores, incluidos pasteles veganos y sin gluten.

Obtener ingredientes de la mejor calidad ha ayudado a impulsar el éxito de Talia hasta ahora. Su masa madre característica, fermentada durante 24 horas, está hecha de harina molida napolitana y agua con minerales directamente del Monte Vesubio, mientras que su queso mozzarella fior di latte fue creado específicamente para el proceso de congelación criogénica de Talia: cuando se recalienta en hornos convencionales, sabe como si acabara de salir bien caliente de las de leña que se encuentran en las pizzerías de Nápoles.

Esa técnica de congelación patentada, desarrollada por Ramírez, es el secreto del proceso de producción de la marca. En el pizzificio Talia di Napoli, todavía supervisado por Guido Freda en la ciudad de Pozzuoli, a unos 30 minutos al oeste del centro de la ciudad, 29 pizzaioli formados por Talia elaboran a mano y hornean sus pasteles en hornos de ladrillo hechos a medida. Luego, las pizzas se congelan inmediatamente criogénicamente con nitrógeno líquido en la cámara de congelación instantánea de la compañía, lo que las pone a "dormir", en lenguaje Talia, sin aditivos ni conservantes, hasta que se vuelven a despertar fácilmente a 425 grados durante 9 a 12. minutos.

Con el debut de su nueva y deliciosa pizza Cacio e Pepe (queso y pimiento) el 31 de agosto, la línea Talia di Napoli cuenta con 12 sabores y contando, incluidos pesto de ajo, cuatro quesos, berenjena a la parmesana sin gluten e incluso margarita vegana. Visite el sitio web para examinar las tartas y comprar en la oferta del fin de semana del Día del Trabajo de Talia di Napoli hasta el 5 de septiembre.